Les vins blanc du Jura

Cépages uniques : Le Jura utilise des cépages spécifiques tels que le Savagnin en blanc afin de créer des vins blancs uniques et distinctifs.

Vinification traditionnelle : Le Jura est connu pour ses méthodes de vinification particulières, notamment la production de vins sous voile, tels que le Vin Jaune, qui développent des arômes complexes de noix et d’épices.

Voici une description du processus de vinification des vins Jaunes (ou sous voile) :

1. Vendange : Les raisins utilisés pour la vinification des vins jaunes proviennent principalement du cépage de Savagnin, bien qu’il puisse également y avoir des cépages complémentaires. Les raisins sont récoltés à pleine maturité et doivent être sains et indemnes de pourriture.

2. Pressurage : Les raisins sont pressés délicatement pour extraire le jus. Cela peut être fait de manière traditionnelle, avec des pressoirs manuels, ou de manière plus moderne, avec des pressoirs pneumatiques.

3. Fermentation : Le jus de raisin est transféré dans des cuves de fermentation. Le processus de fermentation commence grâce à l’action des levures naturelles présentes sur les raisins. La fermentation alcoolique transforme les sucres présents dans le jus, en alcool.

4. Transfert dans des fûts de chêne : Après la fermentation, le vin jaune est transféré dans de petits fûts de chêne appelés « foudres ». Les foudres sont traditionnellement fabriqués à partir de chêne du Jura et ont une capacité de 228 litres. Chaque fût est rempli aux trois quarts pour permettre le développement d’un voile de levures à la surface.

5. Maturation sous voile : Les fûts de vin jaune sont ensuite placés dans un lieu sombre et aéré. Au cours de la maturation, un voile de levures appelé « voile de jaune » se forme à la surface du vin. Ce voile de levures protège le vin de l’oxydation et contribue à son développement aromatique unique.

6. Élevage : Les fûts de vin jaune sont conservés pendant une période minimale de six ans et trois mois, conformément aux réglementations de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) du Jura. Pendant cette période, le vin évolue lentement, développant des arômes de noix, d’épices et de curry.

7. Mise en bouteille : Une fois la période d’élevage terminée, le vin jaune est embouteillé dans des bouteilles spéciales appelées « clavelins ». Un clavelin de vin jaune a une contenance de 62 cl, soit la quantité exacte d’un litre de vin au départ de l’élevage.

La vinification des vins jaunes est un processus minutieux qui donne naissance à des vins uniques et caractéristiques du Jura. Ces vins sont souvent appréciés pour leurs arômes complexes, leur richesse et leur longévité. Ils en font des vins incroyables pour les accords mets-vins notamment avec le Comté ou avec une poularde au vin jaune et aux morilles.